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Café. Los Institutos Nacionales de Salud descubren los efectos protectores del café
Un nuevo y emocionante estudio publicado en el New England Journal of Medicine sugiere que beber café puede agregarle años a su esperanza de vida.1
Se está acumulando rápidamente evidencia sobre la capacidad del café para reducir las enfermedades vasculares, reducir el riesgo de cáncer, preservar la cognición y mitigar la diabetes/obesidad.2
Rico en polifenoles, el café contiene más de 1000 compuestos naturales diferentes3 que interactúan favorablemente dentro de las células.4 El café tiene la capacidad comprobada de activar genes que promueven funciones celulares juveniles.4,5
Un compuesto del café en particular, el ácido clorogénico, brinda una multitud de estos beneficios, incluido el impedimento de los aumentos repentinos de glucosa después de las comidas que pueden contribuir a la obesidad y la diabetes.6-11
Los investigadores han encontrado una manera de "supercargar" el café de forma natural y aumentar drásticamente su contenido saludable de polifenoles.12 Esto significa que las personas pueden obtener más compuestos beneficiosos únicos del café mientras beben menos café. Para aquellos que no pueden tomar café, las cápsulas de ácido clorogénico estandarizadas se están volviendo enormemente populares.
Antes de describir el hallazgo de longevidad publicado en el New England Journal of Medicine, primero queremos conjeturar por qué beber café todavía tiene connotaciones negativas para la salud.
Un factor puede ser los recuerdos tempranos de personas que bebían café y fumaban cigarrillos al mismo tiempo. Los fumadores suelen ser voraces bebedores de café.
Otras imágenes poco saludables son las de aquellos que sufren resacas y usan el café para restaurar la funcionalidad, los que sufren privación del sueño y beben café para mantenerse despiertos, y la fuerte "crema y azúcar" que muchas personas agregan a su café. Estas imágenes son difíciles de borrar de nuestros bancos de memoria.
Una imagen negativa más actual para la salud son los "batidos" de café con alto contenido calórico que contribuyen a la epidemia de obesidad actual. Ciertas religiones advierten contra el tabaco, el alcohol y el café, lo que implica que los bebedores de café están en la misma categoría de mala salud que los adictos a la nicotina y los alcohólicos. Aquellos que pueden abstenerse de la adicción al alcohol a menudo cambian al café. Finalmente, algunas personas son sensibles a la cafeína y no pueden tomar café o sufren acidez estomacal en respuesta al consumo de café.
Si uno puede disipar estas imágenes negativas, entonces beber café puede elevarse al nivel consciente de una opción saludable, análoga a beber té verde.
Consumo de café asociado con menor riesgo de muerte
Investigadores de los Institutos Nacionales de la Salud, en colaboración con la AARP (Asociación Estadounidense de Jubilados), exploraron los hábitos de consumo de café y su impacto en la mortalidad.1 Inscribieron a 229 119 hombres y 173 141 mujeres, a partir de 1995 y 1996, cuando los sujetos tenían 50 años. -71 años. Los sujetos completaron un cuestionario exhaustivo sobre su dieta y estilo de vida. Se excluyó a cualquier persona con cáncer, enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular en el momento de la inscripción, lo que dejó básicamente a adultos sanos de mediana edad.1
Los investigadores anotaron el consumo de café de cada participante al comienzo del estudio. Luego los siguieron durante un total de 13 años, recopilando datos sobre un total de 5.148.760 años-persona.1 Este estudio integral tuvo un poder estadístico masivo.
Durante el período de estudio, 33 731 hombres y 18 784 mujeres murieron por diversas causas.1 Según los datos sin procesar, el riesgo de muerte parecía elevado entre los bebedores de café. Pero los bebedores de café eran más propensos a fumar cigarrillos, lo que afectó notablemente los datos.
Después de que los investigadores ajustaran el tabaquismo y otros factores, encontraron una asociación notablemente fuerte entre el consumo de café y la supervivencia.1 En otras palabras, cuanto más café bebían los sujetos; menos probable era que murieran. Puede ver cuán poderosa fue esta asociación mirando la tabla 1.
Esa reducción del riesgo se aplicó a lo que los epidemiólogos llaman "mortalidad por todas las causas", es decir, beber café se asoció con un riesgo notablemente menor de morir por cualquier motivo. Una mirada más cercana a los datos reveló otro hecho fascinante, uno que estudios anteriores ya habían insinuado. e infecciones. Incluso se aplicó al riesgo de morir por lesiones y accidentes.1
El efecto protector del consumo de café fue evidente ya sea que los sujetos bebieran café con cafeína o descafeinado.14
La cafeína, entonces, no era el componente protector del café. Veamos qué más contiene el café que podría explicar sus efectos para salvar vidas.
TABLA 1: La poderosa reducción del riesgo de muerte del café
| Tazas de Café/Día | Porcentaje de menor riesgo de morir para las mujeres | Porcentaje de menor riesgo de morir para los hombres |
| Menos que 1 | Sin reducción | Sin reducción |
| 1 | 5% | 6% |
| 2 o 3 | 13% | 10% |
| 4 o 5 | 16% | 12% |
| 6 o más | 15% | 10% |
Los polifenoles del café tienen un impacto multiobjetivo
Además de la cafeína, los granos de café naturales contienen más de 1000 compuestos diferentes que podrían afectar la salud y el riesgo de morir.3 De ellos, los polifenoles son los mejores candidatos, por varias razones.
Los polifenoles son poderosos antioxidantes, con todos los beneficios para la salud que eso implica. Pero los polifenoles tienen otras acciones más complejas, incluida la sorprendente capacidad de modular la expresión génica, regulando cuánto y con qué frecuencia se "activa" un gen en particular.16-18 Eso significa que los polifenoles regulan muchos de los procesos más fundamentales de una célula, incluidos señalización que le indica a las células cuándo morir, cuándo replicarse, cuándo liberar o responder a otras señales químicas, etc.17,19
Los efectos netos de este impacto en la señalización celular incluyen mejoras en la reparación de tejidos, la inmunidad y la capacidad del cuerpo para mantenerse en un estado estable, llamado homeostasis.17,19 La señalización celular deteriorada se ha implicado en causar cáncer, diabetes tipo 2 y los riesgos de enfermedad cardiaca y accidente cerebrovascular.20
Un polifenol en particular, el ácido clorogénico, es especialmente abundante en el café y se le atribuye el mérito de proporcionar muchos de sus efectos beneficiosos. Los granos de café verde pueden contener hasta un 10 % de ácidos clorogénicos en peso seco, lo que convierte al café en la principal fuente de ácido clorogénico en la dieta.21 Junto con otros polifenoles, el ácido clorogénico ayuda a reducir la inflamación crónica asociada con enfermedades comunes del envejecimiento, como diabetes y aterosclerosis.6 Los derivados del ácido clorogénico en el café tostado protegen las células con alto contenido de grasa, como las células cerebrales, lo que ayuda a explicar las observaciones de que el café sustenta la cognición.7
Los estudios muestran que otros polifenoles del café influyen de manera beneficiosa en la función del hígado y las células grasas, lo que ayuda a reducir el impacto de la obesidad y la diabetes.8 La reducción del daño al ADN es el mecanismo probable por el cual el consumo de café puede reducir el riesgo de cáncer.9- 11 El café es la fuente individual más grande de esos polifenoles beneficiosos y otros antioxidantes en nuestras dietas.21 En promedio, los estadounidenses que beben café consumen 3.1 tazas de café por día.22
Pero los estudios sobre los beneficios del consumo de café muestran consistentemente que cantidades más grandes, que van desde 4 hasta 12 tazas al día, brindan los beneficios más protectores, reduciendo el riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer, diabetes, enfermedad hepática y enfermedad de Alzheimer.2 ,23-35
Obviamente, es difícil beber tanto café, y muchas personas desarrollan efectos secundarios desagradables, aunque no peligrosos, como palpitaciones y malestar estomacal, si intentan consumir tanto. Leerá sobre una nueva técnica para retener el contenido de polifenoles tanto en el café descafeinado como en el normal.
Veamos ahora las muchas formas en que el alto consumo de café se relaciona con la reducción del riesgo de enfermedades específicas.
A pesar de los conceptos erróneos de larga data, el consumo de café tiene importantes efectos beneficiosos para la salud.- Un estudio masivo reciente mostró una reducción del 10-15% en el riesgo de morir entre las personas que consumían 6 o más tazas de café al día. Beber café reduce drásticamente el riesgo de desarrollar muchas afecciones crónicas relacionadas con la edad, como el deterioro cognitivo, el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
- Los componentes bioactivos recientemente descubiertos en el café son los polifenoles, especialmente el ácido clorogénico.
- Pero el procesamiento estándar destruye gran parte del contenido de polifenoles.
- Un método mejorado y patentado para manipular el café antes de tostarlo puede aumentar el contenido de ácido clorogénico y otros polifenoles de la bebida en más de un 200 %, lo que podría reducir la cantidad de tazas diarias necesarias para lograr una salud óptima.
El café beneficia tu cerebro
"El consumo de café se ha asociado con beneficios relacionados con la función cognitiva en el envejecimiento. Por ejemplo, en un estudio de 676 personas con una edad promedio de alrededor de 75 años, el consumo de café se asoció con un deterioro cognitivo significativamente menor durante un período de 10 años. Además , el menor declive cognitivo se observó con 3 tazas de café al día, lo que se asoció con un notable nivel de declive en la función cognitiva 4,3 veces menor en comparación con los no consumidores de café (Pandlt;0,001)."36 (Véase la figura 1 )
Enriquecer el café con polifenoles, especialmente ácido clorogénico, produce beneficios aún mayores. Cafés tan innovadores son más neuroprotectores incluso que el café verde, según estudios de laboratorio. Un estudio mostró que el café verde aumentó la supervivencia de las células cerebrales en un impresionante 78 % frente al estrés oxidativo severo, pero un café tostado rico en derivados del ácido clorogénico produjo un aumento del 203 % en la supervivencia.7
Un café descafeinado enriquecido con ácido clorogénico mejoró el estado de ánimo y la atención en un estudio piloto de 39 personas mayores sanas, en comparación con el café descafeinado estándar. Un tueste sin descafeinar de formulación similar mostró efectos aún más potentes.37
Es probable que estos beneficios sean de especial importancia frente a la creciente epidemia de la enfermedad de Alzheimer y otras afecciones neurodegenerativas. Más del 40 % de las personas mayores de 84 años padecerán la enfermedad de Alzheimer, según estimaciones recientes.38 Los niveles moderados de consumo diario de café, de 3 a 5 tazas por día, están vinculados a tasas reducidas de enfermedad de Alzheimer y otras formas de demencia en personas mayores. adultos.35, 39, 40
De especial interés, los estudios en animales ahora brindan evidencia de que el consumo de café con cafeína (más de 5 tazas por día en un ser humano), no solo protege contra el daño cerebral en la enfermedad de Alzheimer, sino que incluso puede revertir parte de ese daño, en tan solo 5 semanas.34
Una idea de cómo el café logra su protección contra el Alzheimer proviene de estudios de la "proteína de Alzheimer" llamada Abeta. La cafeína, en niveles comparables a 5 tazas de café al día, reduce los niveles de las proteínas que intervienen en la fabricación de Abeta y reduce los niveles de Abeta en la sangre y el tejido cerebral.34,41
También existe una relación bien establecida entre el alto consumo de café y la protección contra la enfermedad de Parkinson. Las personas que beben de una a cuatro tazas de café al día experimentan un 47 % menos de riesgo de contraer la enfermedad que las que no beben nada, y las que beben cinco o más tazas tienen una reducción del riesgo del 60 %.42
El café podría reducir el riesgo de cáncer
El café, especialmente las bebidas enriquecidas con ácido clorogénico, protege a las células contra el daño del ADN que conduce al envejecimiento y al desarrollo del cáncer.9-11 Eso explica en parte los hallazgos de grandes estudios epidemiológicos que relacionan el consumo de café con un menor riesgo de varios tipos de cáncer. 27,43-47 Las mujeres que consumen más café tienen un 30 % menos de probabilidades de desarrollar cáncer de endometrio que las que no consumen café.44
Algunos estudios muestran un efecto mejorado entre las mujeres obesas.43,46 El cáncer de mama, la segunda causa principal de muerte por cáncer entre las mujeres estadounidenses, parece responder al consumo de café. Se demostró una reducción del 57 % en el riesgo de cáncer de mama con receptor de estrógeno negativo (ER negativo, alto riesgo) entre las mujeres que bebían 5 o más tazas de café al día.27
El ácido clorogénico y otros polifenoles, según estudios de laboratorio, son los posibles agentes beneficiosos en tales tipos de cáncer.47 Los hombres también reciben una importante protección contra el cáncer del café. Si bien el cáncer de próstata es la segunda causa principal de muerte por cáncer en los hombres,48 el consumo de más de 6 tazas de café por día se asocia con una reducción del 18 % en el riesgo de padecer la enfermedad y una reducción del 60 % en el riesgo de cánceres agresivos o mortales .26 El consumo "intenso" de café se ha asociado en múltiples estudios con una reducción de hasta un 57 % en la incidencia de cánceres de colon.49-53 El café y sus componentes se dirigen a sistemas de señalización de células cancerosas específicas para suprimir la formación y metástasis del cáncer de colon.45
El consumo de café reduce los cánceres en otras partes del sistema digestivo. Una mera taza al día se asoció con al menos una reducción del 42 % en el riesgo de desarrollar cáncer de hígado, incluso para aquellos con factores de riesgo confusos como la infección por hepatitis C.28,54-56 Además, consumir al menos una taza de café al día redujo el riesgo de muerte por cáncer de hígado en un 50 % en comparación con los no bebedores.57 Y más de 3 tazas produjeron una reducción del 40 % en el riesgo de cáncer de boca, garganta y esófago.58, 59
Nuevos cafés con retención de polifenoles aumentan los beneficios para la salud
Los granos de café verdes sin tostar son extremadamente ricos en polifenoles, especialmente ácido clorogénico, que mejoran la salud. Pero antes del consumo como café preparado, los granos se tuestan a altas temperaturas (375 a 425 grados Fahrenheit).
Estas temperaturas extremas destruyen una enorme cantidad de polifenoles beneficiosos, lo que hace que el café estándar de los supermercados sea sustancialmente menos saludable de lo que podría ser.
Recientemente se ha desarrollado una nueva técnica patentada que conserva gran parte del contenido original de polifenoles del grano de café verde. En condiciones controladas, el fabricante primero remoja los granos de café verde en agua y luego los escurre antes de tostarlos.
Remojar los granos antes de tostarlos le permite al fabricante "capturar" los polifenoles a temperatura ambiente antes de que los granos se expongan a altas temperaturas de tostado. Cuando los granos se "apagan" después de tostarlos dejándolos caer de nuevo en el agua rica en polifenoles, gran parte de su contenido original de polifenoles se "rescata".12
El resultado de este sencillo proceso es un grano de café tostado con todo el sabor y la riqueza del café normal, pero con un aumento sustancial en su contenido de polifenoles, especialmente ácido clorogénico. De hecho, se ha descubierto que la bebida elaborada final contiene hasta un 80 % de aumento en los polifenoles en general, con un sorprendente aumento del 200 % en el contenido de ácido clorogénico.12
¿Cuál es la ventaja de este paso adicional? Los estudios muestran que, para obtener el máximo beneficio para la salud, debe beber de 4 a 12 tazas de café convencional al día. 2,23-35 Eso es mucho café para muchas personas, y el consumo a ese nivel puede inducir efectos indeseables. Estos nuevos cafés que "retienen polifenoles", con el doble de contenido de ácido clorogénico, podrían brindar beneficios similares en solo la mitad de tazas.
El consumo de café reduce drásticamente el riesgo de diabetes
Las grandes reducciones en la aparición de diabetes tipo 2 se asocian con un mayor consumo de café.21 Si aún no es diabético, es posible que pueda reducir su riesgo en un impresionante 67 % tomando mayores cantidades de café.60
¿Cuánto más café? Un gran estudio combinado de datos de más de 450 000 personas mostró que cada taza diaria adicional reducía el riesgo de diabetes en un 7 %.29 Otros estudios respaldan este hallazgo con reducciones del 13 % por una taza al día, 47 % por 4 tazas al día, y 67% para 12 tazas/día.60, 61
Incluso si tiene diabetes, es probable que el café sea beneficioso. El ácido clorogénico, el principal polifenol del café, inhibe la absorción de azúcar en el intestino, lo que reduce los niveles de azúcar en la sangre.62 Al inhibir varias enzimas en el sistema regulador del azúcar, el ácido clorogénico reduce la producción y liberación de glucosa nueva en el torrente sanguíneo.63, 64
De especial importancia, el ácido clorogénico del café puede reducir el aumento de glucosa después de las comidas que se sabe que aumenta los riesgos cardiovasculares de los diabéticos (y otros).63,64 Otros componentes del café aumentan este efecto al reducir el almacenamiento de carbohidratos y mejorar la sensibilidad a la insulina.65
El consumo de café protege contra las enfermedades cardiovasculares
El "ingrediente secreto", como era de esperar, resulta ser el ácido clorogénico. Este compuesto, que puede incrementarse en los cafés enriquecidos, mejora la función endotelial y aumenta la disponibilidad de óxido nítrico que relaja las arterias, lo que reduce cualquier aumento de la presión arterial provocado por la cafeína.66 En 2011, un gran estudio de combinación concluyó que no hay correlación entre la consumo de café y aumento de la presión arterial o enfermedad cardiovascular.67
Los efectos beneficiosos del ácido clorogénico (y otros componentes del café) son evidentes a partir de grandes estudios observacionales. Las muertes por enfermedad cardiovascular en general, y por enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular, se reducen significativamente con el consumo de café.68,69 La Tabla 2 muestra los resultados de uno de esos estudios de diabéticos, que tienen un riesgo especialmente alto. Una vez más, la reducción del riesgo parece ser "dependiente de la dosis", lo que significa que, hasta cierto punto, cuanto más café bebe, menor es el riesgo.
Pero hay una advertencia importante.
Si observa las tablas 1 y 2, verá que la reducción óptima del riesgo ocurre principalmente en personas que beben entre 4 y 6 tazas al día. Eso hace que los cafés más nuevos que "retienen polifenoles" sean aún más atractivos, porque pueden brindar un "golpe" de polifenoles mucho más sustancial por taza, lo que podría evitar cualquier riesgo negativo asociado con un consumo total muy alto.
Los estudios muestran una reducción del 33 % en el riesgo de coágulos de sangre peligrosos que pueden viajar desde las venas hasta los pulmones o el cerebro con consecuencias devastadoras.70 Y solo una taza de café puede reducir el riesgo de coágulos en general, al inhibir la agregación plaquetaria (pegajosidad) dentro de una hora.71
Los mecanismos por los cuales el consumo de café reduce las enfermedades cardiovasculares son muchos y diversos. Los polifenoles que se encuentran en el café mejoran la salida de colesterol de las células de la pared arterial, lo que reduce el riesgo de formación de placa y un posterior ataque cardíaco o accidente cerebrovascular.9
Los extractos de café ricos en polifenoles combaten los peligrosos cambios estructurales en el corazón y el hígado asociados con el síndrome metabólico, ya que mejoran la tolerancia a la glucosa, reducen la presión arterial e impiden el desarrollo de la enfermedad del hígado graso.72
TABLA 2: Reducción del riesgo cardiovascular por el consumo de café
| Tazas de Café/Día | Total | Cardiovascular | Enfermedad coronaria | Carrera |
| 0-2 | Sin reducción | Sin reducción | Sin reducción | Sin reducción |
| 3-4 | 23% | 21% | 22% | 23% |
| 5-6 | 32% | 30% | 30% | 36% |
| 7 o más | 30% | 29% | 37% | 10% |
TABLA 2: Un estudio de adultos diabéticos, con alto riesgo de muerte cardiovascular, encontró una reducción sustancial en el riesgo de morir por cualquier causa, así como por tres formas principales de enfermedad cardiovascular. niveles; esto indica un papel para los cafés mejorados con polifenoles con el doble de contenido de ácido clorogénico.
Tres cafés al día pueden prevenir la demencia
Un estudio en el Journal of Alzheimer's Disease informa que beber café puede ayudar a los adultos en riesgo mayores de 65 años a defenderse de la enfermedad de Alzheimer debido a los niveles elevados de cafeína en la sangre.73
En el estudio participaron 124 pacientes de entre 65 y 88 años que presentaban un deterioro cognitivo leve, lo que puede interpretarse como un signo temprano de la enfermedad de Alzheimer. Ningún paciente con niveles de cafeína en sangre superiores a 1200 ng/mL desarrolló la enfermedad en un período de 2 a 4 años, aunque los científicos esperaban que muchos de los participantes desarrollaran la enfermedad en unos pocos años. La principal o única fuente de cafeína para los participantes fue el café.
El autor principal del estudio, Chuanhai Cao, afirmó: "Los resultados de este estudio, junto con nuestros estudios anteriores sobre la enfermedad de Alzheimer en ratones, son muy consistentes al indicar que la ingesta diaria moderada de cafeína/café durante la edad adulta debería proteger significativamente contra la enfermedad de Alzheimer en el futuro". en la vida."
Los científicos tienen cuidado de señalar que el consumo de café no protegerá completamente a las personas contra el Alzheimer, pero creen firmemente que el consumo moderado de café puede reducir el riesgo de Alzheimer o retrasar su aparición.
Figura 1: Se ha demostrado que el café tiene efectos protectores sobre el deterioro cognitivo, en particular para los ancianos. En un estudio de casi 700 personas con una edad promedio de 75 años, se observó el menor deterioro cognitivo con el consumo de 3 tazas de café por día, lo que se asoció con un notable nivel de deterioro 4,3 veces menor en la función cognitiva en comparación con los no consumidores. consumidores de café.Resumen
Después de años de sospechar que el café tiene impactos negativos en la salud, los científicos ahora han concluido que tiene notables beneficios para la salud. Lo más sorprendente es que un estudio reciente demostró fuertes reducciones en los riesgos de morir por cualquier causa, en proporción directa a la cantidad de café consumido. Este estudio viene después de muchos otros que demuestran un riesgo reducido de morir por enfermedades específicas, como enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, cáncer, diabetes y trastornos neurodegenerativos.
El análisis detallado de los muchos componentes del café revela que los polifenoles, especialmente el ácido clorogénico, son los principales contribuyentes a los efectos beneficiosos del café.
Dado que los procesos de tueste convencionales destruyen fácilmente estos compuestos, es importante buscar cafés que retengan la máxima cantidad de contenido de polifenoles. De esa manera, puede mejorar su salud sin el consumo excesivo de café. Aquellos que no pueden tolerar el café deberían considerar tomar de 200 a 400 mg de un suplemento de ácido clorogénico estandarizado antes de la mayoría de las comidas.
Material utilizado con permiso de Life Extension. Reservados todos los derechos.
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