Café. Les instituts nationaux de la santé découvrent les effets protecteurs du café

Une nouvelle étude passionnante publiée dans le New England Journal of Medicine suggère que la consommation de café peut ajouter des années à votre vie.¹

Les preuves s'accumulent rapidement quant à la capacité du café à réduire les maladies vasculaires, à réduire le risque de cancer, à préserver la cognition et à atténuer le diabète / l'obésité.²

Riche en polyphénols, le café contient plus de 1 000 composés naturels différents³ qui interagissent favorablement au sein des cellules4. Le café a la capacité éprouvée d'activer des gènes qui favorisent les fonctions cellulaires juvéniles.^4,5

Un des composés du café en particulier, l'acide chlorogénique fournit une multitude de ces avantages, notamment en empêchant les augmentations de taux de glucose après le repas qui peuvent contribuer à l'obésité et au diabète.^6-11

Les chercheurs ont trouvé un moyen de "surcharger" naturellement le café et d'augmenter considérablement sa teneur en polyphénols sains.¹²Cela signifie que les gens peuvent obtenir plus de composés bénéfiques uniques du café tout en buvant moins de café. Pour ceux qui ne peuvent pas boire de café, les capsules d'acide chlorogénique standardisées deviennent extrêmement populaires.

Avant de décrire la découverte de longévité publiée dans le New England Journal of Medicine, nous voulons d’abord conjecturer pourquoi la consommation de café a toujours une connotation négative sur la santé.

Un des facteurs peut être les premiers souvenirs de personnes buvant du café qui fumaient simultanément des cigarettes. Les fumeurs sont souvent des buveurs de café voraces.

Parmi les autres images malsaines, citons celles qui souffrent de la gueule de bois et qui utilisent le café pour restaurer la fonctionnalité, celles qui souffrent de manque de sommeil qui boivent du café pour rester éveillées et la lourde "crème et sucre" que beaucoup de gens ajoutent à leur café. Ces images sont difficiles à supprimer de nos banques de mémoire.

Le café hypercalorique «laits frappés» qui contribue à l’épidémie d’obésité actuelle est un autre problème de santé. Certaines religions critiquent le tabac, l'alcool et le café, ce qui implique que les buveurs de café appartiennent à la même catégorie de santé médiocre que les toxicomanes à la nicotine et les alcooliques. Ceux qui sont capables de s'abstenir de dépendance à l'alcool passent souvent au café. Enfin, certaines personnes sont sensibles à la caféine et sont incapables de boire du café ou souffrent de brûlures d'estomac en réponse à la consommation de café.

Si l'on peut dissiper ces images négatives, la consommation de café peut alors atteindre le niveau de conscience d'un choix sain, analogue à la consommation de thé vert.

Consommation de café associée à un risque de décès moins élevé

Des chercheurs des National Institutes of Health, en collaboration avec l'AARP (Association américaine des retraités), ont exploré les habitudes de consommation de café et leur impact sur la mortalité.¹ Ils ont recruté 229 119 hommes et 173 141 femmes à partir de 1995 et 1996, alors que les sujets étaient âgés de 50 à 71 ans. Les sujets ont rempli un questionnaire approfondi sur leur régime alimentaire et leur mode de vie. Toute personne atteinte d'un cancer, d'une maladie cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral au moment de l'inscription était exclue, ce qui laissait essentiellement des adultes en bonne santé à la fin de l'âge moyen¹.

Les chercheurs ont noté la consommation de café de chaque participant au début de l'étude. Ils les ont ensuite suivis pendant 13 ans, recueillant des données sur un total de 5 148 760 personnes-années¹. Cette étude approfondie avait un pouvoir statistique énorme.

Au cours de la période à l'étude, 33 731 hommes et 18 784 femmes sont morts de causes diverses.¹ Selon les données brutes, le risque de décès semblait élevé chez les buveurs de café. Mais les buveurs de café étaient plus susceptibles de fumer des cigarettes, ce qui affectait considérablement les données.

Une fois ajustés au tabagisme et à d’autres facteurs, les chercheurs ont découvert une association remarquablement forte entre la consommation de café et la survie¹. En d'autres termes, plus les sujets ont bu de café; moins ils risquaient de mourir. Vous pouvez constater à quel point cette association était puissante en consultant le tableau ¹.

Cette réduction du risque s’appliquait à ce que les épidémiologistes appellent la «mortalité toutes causes confondues», c’est-à-dire que la consommation de café était associée à un risque nettement plus faible de mourir pour quelque raison que ce soit. Un examen plus approfondi des données a révélé un autre fait fascinant, auquel des études précédentes avaient déjà fait allusion^13-15. L’association de survie avec la consommation de café et la mort s’applique au risque de mourir de maladies spécifiques, notamment les maladies cardiaques et pulmonaires, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète et les infections. Cela s'appliquait même au risque de mourir de blessures et d'accidents¹.

L'effet protecteur de la consommation de café était évident si les sujets buvaient du café contenant de la caféine ou du café décaféiné.¹⁴

La caféine n'était donc pas le composant protecteur du café. Regardons ce que contient encore le café qui pourrait expliquer ses effets salvateurs.

TABLEAU 1: Réduction considérable du risque de mourir du café

Les polyphénols du café ont un impact multi-ciblé

En plus de la caféine, les grains de café naturels contiennent plus de 1 000 composés différents pouvant affecter la santé et le risque de mourir.³ Parmi ceux-ci, les polyphénols sont les meilleurs candidats, pour plusieurs raisons.

Les polyphénols sont de puissants antioxydants, avec tous les avantages que cela implique pour la santé. Mais les polyphénols ont d'autres actions plus complexes, notamment la capacité surprenante de moduler l'expression génique, régulant la quantité et la fréquence d'activation d'un gène particulier ^16-18. Cela signifie que les polyphénols régulent bon nombre des processus les plus fondamentaux d'une cellule, y compris la signalisation qui indique aux cellules quand mourir, quand se reproduire, quand libérer ou réagir à d'autres signaux chimiques, etc. ^17,19

Les effets nets de cet impact sur la signalisation cellulaire incluent des améliorations de la réparation des tissus, de l'immunité et de la capacité du corps à se maintenir dans un état stable, appelé homéostasie.^17,19 La signalisation cellulaire avec facultés affaiblies a été impliquée dans le cancer, le diabète de type 2 et les risques de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. ²⁰

Un polyphénol en particulier, l'acide chlorogénique, est particulièrement abondant dans le café et on attribue ses effets bénéfiques à bon nombre. Les grains de café verts peuvent contenir jusqu'à 10% d'acides chlorogéniques en poids sec, faisant du café la principale source d'acide chlorogénique dans l'alimentation.²¹ Avec d'autres polyphénols, l'acide chlorogénique contribue à réduire l'inflammation chronique associée aux maladies courantes du vieillissement, telles que le diabète et l'athérosclérose.⁶ Les dérivés d'acide chlorogénique contenus dans le café torréfié protègent les cellules riches en matières grasses, comme les cellules cérébrales, en aidant à expliquer les observations selon lesquelles le café favorise la cognition⁷.

Des études montrent que d'autres polyphénols du café influencent de manière bénéfique le fonctionnement des cellules hépatiques et adipeuses, contribuant ainsi à réduire l'impact de l'obésité et du diabète.⁸ Une réduction des dommages à l'ADN est le mécanisme probable par lequel la consommation de café peut réduire votre risque de cancer.^{9 11} Le café est la plus grande source de ces polyphénols et autres antioxydants utiles dans notre alimentation²¹. En moyenne, les Américains qui boivent du café consomment 3,1 tasses de café par jour²².

Mais les études sur les avantages de boire du café montrent régulièrement que des quantités plus importantes, allant de 4 à 12 tasses par jour, offrent les avantages les plus protecteurs, réduisant le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer, de diabète, de maladies du foie et de la maladie d'Alzheimer.^2,23-35

Il est évidemment difficile de boire autant de café et de nombreuses personnes développent des effets secondaires désagréables, bien que non dangereux, tels que des palpitations cardiaques et des maux d'estomac, s'ils essaient de consommer autant. Vous découvrirez une nouvelle technique permettant de conserver la teneur en polyphénols du café décaféiné et du café ordinaire.

Examinons maintenant les nombreuses façons dont la consommation élevée de café est liée à la réduction du risque de maladies spécifiques.

Ce que vous devez savoir: boire du café réduit les risques de décès et de maladies liées à l'âge 

• Malgré les idées fausses de longue date, la consommation de café a des effets bénéfiques majeurs sur la santé.
• Une étude massive récente a montré une réduction de 10-15% du risque de décès chez les personnes consommant ⁶ tasses de café ou plus par jour. La consommation de café réduit considérablement le risque de développer de nombreuses maladies chroniques liées à l'âge, notamment le déclin cognitif, le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires.
• Les composants bioactifs récemment découverts dans le café sont les polyphénols, en particulier l'acide chlorogénique.
• Mais le traitement standard détruit une grande partie de la teneur en polyphénol.
• Une méthode améliorée et brevetée de manipulation du café avant la torréfaction peut augmenter de plus de 200% la teneur en acide chlorogénique et autres polyphénols contenus dans les boissons, ce qui réduit potentiellement le nombre de gobelets quotidiens nécessaires à une santé optimale.

Le café profite à votre cerveau

"La consommation de café a été associée à des avantages liés à la fonction cognitive liée au vieillissement. Par exemple, dans une étude portant sur 676 personnes âgées en moyenne de 75 ans environ, la consommation de café était associée à un déclin cognitif nettement moins important sur 10 ans. De plus, le moindre déclin cognitif a été observé avec 3 tasses de café par jour, ce qui était associé à un niveau remarquable de déclin de la fonction cognitive 4,3 fois inférieur à celui des non-consommateurs de café (P andlt;0,001). "³⁶ (Voir 1)

Enrichir le café en polyphénols, en particulier en acide chlorogénique, présente des avantages encore plus importants. Selon des études de laboratoire, ces cafés innovants sont même plus neuroprotecteurs que le café vert. Une étude a montré que le café vert augmentait de façon impressionnante la survie des cellules cérébrales de 78% face à un stress oxydant important, mais un café torréfié riche en dérivés d'acide chlorogénique augmentait de 203% la survie.⁷

Un café décaféiné enrichi en acide chlorogénique a amélioré l’atmosphère et attiré l’attention dans une étude pilote portant sur 39 personnes âgées en bonne santé, par rapport au café décaféiné standard. Un rôti de formulation similaire non décaféiné a montré des effets encore plus puissants³⁷.

Ces avantages revêtiront probablement une importance particulière face à l'épidémie croissante de la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies neurodégénératives. Selon des estimations récentes, plus de 40% des personnes de plus de 84 ans seront atteintes de la maladie d'Alzheimer.³⁸ Des niveaux modérés de consommation quotidienne de café, de 3 à 5 tasses par jour, sont liés à des taux réduits de maladie d'Alzheimer et d'autres formes de démence chez les personnes âgées^{35, 39, 40}.

Des études animales particulièrement intéressantes démontrent à présent que la consommation de café contenant de la caféine (plus de 5 tasses par jour chez l’homme) non seulement protège contre les lésions cérébrales liées à la maladie d’Alzheimer, mais peut même en inverser une partie, en 5 semaines.³⁴

Des études sur la "protéine d'Alzheimer" appelée Abeta, donnent un aperçu de la manière dont le café parvient à se protéger contre la maladie d'Alzheimer. La caféine, à des niveaux comparables à 5 tasses de café par jour, réduit les niveaux de protéines qui entrent dans la fabrication de l’Abeta et abaisse les niveaux d’Abeta elle-même dans les tissus sanguins et cérébraux.^34,41

Il existe une relation bien établie entre une consommation élevée de café et la protection contre la maladie de Parkinson. Les personnes qui boivent de une à quatre tasses de café par jour ont 47% moins de risque de contracter la maladie que celles qui n'en boivent pas, et celles qui en boivent cinq ou plus ont une réduction de 60% ⁴².

Le café peut réduire le risque de cancer

Le café, en particulier les brasseries enrichies en acide chlorogénique, protège les cellules contre les dommages de l’ADN qui entraînent le vieillissement et le développement du cancer.^9-11 Cela explique en partie les conclusions d’importantes études épidémiologiques liant la consommation de café à un risque moindre de plusieurs types de cancer. ^27,43-47

Les femmes qui consomment le plus de café ont environ 30% moins de risque de développer un cancer de l'endomètre que celles qui n'en consomment pas⁴⁴. Certaines études montrent un effet accru chez les femmes obèses.^43,46

Le cancer du sein, la deuxième cause de décès par cancer chez les Américaines, semble être sensible à la consommation de café. Une réduction de 57% du risque de cancers du sein avec récepteurs d'œstrogènes négatifs (ER négatif, risque élevé) a été démontrée chez les femmes qui buvaient au moins 5 tasses de café par jour²⁷. Selon des études de laboratoire, l'acide chlorogénique et d'autres polyphénols sont probablement les agents bénéfiques dans ce type de cancer⁴⁷.

Les hommes reçoivent également une protection importante contre le cancer grâce au café. Alors que le cancer de la prostate est la deuxième cause de décès par cancer chez les hommes 48, la consommation de plus de 6 tasses de café par jour est associée à une réduction de 18% du risque de contracter la maladie et à une réduction de 60% du risque de cancers agressifs ou mortels .²⁶

Dans de nombreuses études, la consommation de café «lourd» a été associée à une incidence pouvant atteindre 57% de réduction du nombre de cancers du côlon.^49-53 Le café et ses composants ciblent des systèmes spécifiques de signalisation des cellules cancéreuses afin de supprimer la formation de cancer du côlon et les métastases⁴⁵.

Les cancers ailleurs dans le système digestif sont réduits par la consommation de café. Une simple tasse par jour était associée à une réduction d'au moins 42% du risque de cancer du foie, même chez les personnes présentant des facteurs de risque confus, tels que l'infection à l'hépatite C.^28,54-56 De plus, consommer au moins une tasse de café par jour réduisait de 50% le risque de décès par cancer du foie par rapport aux non-buveurs⁵⁷. Et plus de 3 tasses réduisaient de 40% le risque de cancer de la bouche, de la gorge, et oesophage.^{58, 59}

De nouveaux cafés contenant du polyphénol renforcent les bienfaits pour la santé

Les grains de café verts non torréfiés sont extrêmement riches en polyphénols, en particulier en acide chlorogénique, qui améliorent la santé. Mais avant la consommation en tant que café préparé, les fèves sont torréfiées à des températures élevées (375 à 425 degrés Fahrenheit).

Ces températures extrêmes détruisent une quantité énorme de polyphénols bénéfiques, laissant le café standard des supermarchés beaucoup moins sain qu'il ne le pourrait.

Une nouvelle technique brevetée a récemment été mise au point, qui préserve une grande partie de la teneur initiale en polyphénols du grain de café vert. Dans des conditions contrôlées, le fabricant fait d'abord tremper les grains de café vert dans de l'eau, puis les draine avant de les faire rôtir.

Le trempage des fèves avant la torréfaction permet au fabricant de "capturer" les polyphénols à la température ambiante avant que les fèves ne soient exposées à une torréfaction à haute température. Lorsque les fèves sont "trempées" après avoir été rôties dans l'eau riche en polyphénols, une grande partie de leur teneur en polyphénols d'origine est "sauvée" ¹².

Le résultat de ce processus simple est un grain de café torréfié avec toute la saveur et la richesse du café ordinaire, mais avec une augmentation substantielle de sa teneur en polyphénols, en particulier l'acide chlorogénique. En fait, la dernière boisson brassée s'est avérée contenir jusqu'à 80% d'augmentation globale des polyphénols, avec une augmentation étonnante de 200% de la teneur en acide chlorogénique¹².

Quel est l’avantage de cette étape supplémentaire? Des études montrent que, pour un bénéfice maximum pour la santé, vous devez boire 4 à 12 tasses de café par jour.^2,23-35 C'est beaucoup de café pour beaucoup de gens et une consommation à ce niveau peut induire des effets indésirables. Ces nouveaux cafés "retenant les polyphénols", contenant deux fois plus d'acide chlorogénique, pourraient offrir des avantages similaires dans seulement la moitié du nombre de tasses.

La consommation de café réduit le risque de diabète

Une réduction importante du nombre de cas de diabète de type 2 est associée à une consommation accrue de café²¹. Si vous n'êtes pas déjà diabétique, vous pourrez peut-être réduire votre risque de 67% en buvant de plus grandes quantités de café.⁶⁰

Combien de café en plus? Une vaste étude combinée de données portant sur plus de 450 000 personnes a montré que chaque tasse supplémentaire par jour réduisait le risque de diabète de 7% ²⁹. D'autres études corroborent ce résultat, avec des réductions de 13% pour une tasse par jour, de 47% pour 4 tasses par jour et de 67% pour 12 tasses par jour.^{60, 61}.

Même si vous êtes diabétique, le café sera probablement bénéfique. L'acide chlorogénique, le polyphénol principal du café, inhibe l'absorption du sucre de l'intestin, réduisant ainsi la glycémie.⁶² En inhibant plusieurs enzymes dans le système de régulation du sucre, l’acide chlorogénique réduit la production et la libération de nouveau glucose dans le sang.^{63, 64}

Il est particulièrement important que l'acide chlorogénique du café puisse freiner l'augmentation du taux de glucose après le repas, reconnue pour augmenter les risques cardiovasculaires chez les diabétiques (et chez d'autres) ^63,64. D'autres composants du café renforcent cet effet en réduisant le stockage des glucides et en améliorant la sensibilité à l'insuline⁶⁵.

La consommation de café protège contre les maladies cardiovasculaires

"L'ingrédient secret", sans surprise, s'avère être l'acide chlorogénique. Ce composé, qui peut être augmenté dans les cafés enrichis, améliore la fonction endothéliale et augmente la disponibilité d'oxyde nitrique relaxant des artères, ce qui réduit toute augmentation de la pression artérielle déclenchée par la caféine⁶⁶. En 2011, une vaste étude d'association a conclu qu'il n'y avait pas de corrélation entre la consommation de café à long terme et l'augmentation de la pression artérielle ou les maladies cardiovasculaires.⁶⁷

Les effets bénéfiques de l'acide chlorogénique (et d'autres composants du café) sont évidents dans de vastes études d'observation.La consommation de café réduit considérablement le nombre de décès dus aux maladies cardiovasculaires et aux maladies coronariennes et aux accidents vasculaires cérébraux. ^68,69Le tableau 2 montre les résultats d'une telle étude sur les diabétiques, qui présentent un risque particulièrement élevé. Encore une fois, la réduction des risques semble être "dépendante de la dose", ce qui signifie que jusqu'à un certain point, plus vous buvez de café, moins vos risques sont élevés.

Mais il y a une mise en garde importante.

Si vous examinez les tableaux 1 et 2, vous verrez que la réduction optimale du risque concerne principalement les personnes qui boivent entre 4 et 6 tasses par jour. Cela rend d'autant plus attrayants les cafés plus récents "à rétention de polyphénol", car ils peuvent produire un "punch" polyphénol beaucoup plus substantiel par tasse, évitant potentiellement tout risque de perte lié à une consommation totale très élevée.

Des études montrent une réduction de 33% du risque de formation de caillots sanguins dangereux pouvant se déplacer des veines aux poumons ou au cerveau, avec des conséquences dévastatrices⁷⁰. Et une seule tasse de café peut réduire le risque de formation de caillots en général, en inhibant l'agrégation plaquettaire (caractère collant) en moins d'une heure⁷¹.

Les mécanismes par lesquels la consommation de café réduit les maladies cardiovasculaires sont nombreux et variés. Les polyphénols présents dans le café améliorent le cholestérol sortant des cellules de la paroi artérielle, réduisant ainsi le risque de formation de plaque et de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral ultérieur⁹.

Les extraits de café riches en polyphénols combattent les dangereux changements structurels du cœur et du foie associés au syndrome métabolique, car ils améliorent la tolérance au glucose, réduisent la pression artérielle et entravent le développement de la stéatose hépatique.⁷²

TABLEAU 2: Réduction du risque cardiovasculaire lié à la consommation de café

TABLEAU 2: Une étude chez des adultes diabétiques présentant un risque élevé de décès d'origine cardiovasculaire a révélé une réduction substantielle du risque de décès, quelle que soit leur cause, ainsi que de trois formes principales de maladie cardiovasculaire⁶⁸. niveaux; cela indique un rôle pour les cafés enrichis en polyphénol avec une teneur en acide chlorogénique double.

Trois cafés par jour peuvent empêcher la démence

Une étude publiée dans le Journal of Alzheimer's Disease indique que la consommation de café peut aider les adultes à risque âgés de plus de 65 ans à se protéger de la maladie d'Alzheimer en raison du taux élevé de caféine dans le sang⁷³.

L'étude portait sur 124 patients âgés de 65 à 88 ans présentant un déficit cognitif léger, ce qui peut être interprété comme un signe précoce de la maladie d'Alzheimer. Aucun patient avec des taux de caféine dans le sang supérieurs à 1 200 ng / mL n'a développé la maladie sur une période de 2 à 4 ans, même si les scientifiques s'attendaient à ce que beaucoup de participants développent la maladie dans quelques années. La café ou la principale source de caféine pour les participants.

L'auteur principal de l'étude, Chuanhai Cao, a déclaré: "Les résultats de cette étude, ainsi que ceux de nos précédentes études sur la maladie d'Alzheimer chez la souris, indiquent de manière cohérente qu'une consommation quotidienne modérée de caféine / café tout au long de la vie adulte devrait protéger de manière appréciable contre la maladie d'Alzheimer plus tard dans la vie."

Les scientifiques veillent à ce que la consommation de café ne protège pas complètement les personnes contre la maladie d'Alzheimer, mais ils croient fermement qu'une consommation modérée de café peut réduire le risque de contracter la maladie d'Alzheimer ou en retarder l'apparition.

Figure 1: Le café a des effets protecteurs sur le déclin cognitif, en particulier chez les personnes âgées. Dans une étude portant sur près de 700 personnes âgées en moyenne de 75 ans, le moins de déclin cognitif a été observé avec la consommation de 3 tasses de café par jour, ce qui était associé à un niveau remarquable de déclin de la fonction cognitive 4,3 fois inférieur consommateurs de café (p andlt;0,001.) ³⁶

Résumé

Après des années passées à penser que le café avait des effets néfastes sur la santé, les scientifiques ont maintenant conclu qu'il avait des effets bénéfiques remarquables sur la santé. Le plus frappant est qu'une étude récente a montré une nette réduction des risques de mourir de n'importe quelle cause, proportionnellement à la quantité de café consommée. Cette étude fait suite à de nombreuses autres études qui démontrent un risque réduit de mourir de maladies spécifiques telles que les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer, le diabète et les troubles neurodégénératifs.

Une analyse détaillée des nombreuses composantes du café révèle que les polyphénols, en particulier l'acide chlorogénique, sont les principaux contributeurs aux effets bénéfiques du café.

Étant donné que les procédés de torréfaction conventionnels détruisent facilement ces composés, il est important de rechercher des cafés conservant une teneur maximale en polyphénols. De cette façon, vous pouvez améliorer votre santé sans la surconsommation de café. Ceux qui ne supportent pas le café devraient envisager de prendre 200 à 400 mg d'un supplément d'acide chlorogénique standardisé avant la plupart des repas.

Matériel utilisé avec la permission de Life Extension. Tous les droits sont réservés.

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Mots clés : Cukrzyca, Zielona kawa

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