Καφές. Τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (ΗΠΑ) ανακαλύπτουν τις προστατευτικές επιπτώσεις του καφέ

Μια συναρπαστική νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Νέα Αγγλία Εφημερίδα της Ιατρικής υποδηλώνει ότι η κατανάλωση καφέ μπορεί να προσθέσει χρόνια στη ζωή σας.¹

Αποδεικνύονται ταχέως αποδείξεις σχετικά με την ικανότητα του καφέ να μειώνει τις αγγειακές παθήσεις, να μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, να διατηρεί τη νοημοσύνη και να μετριάζει τον διαβήτη / την παχυσαρκία.²

Πλούσιο σε πολυφαινόλες, ο καφές περιέχει πάνω από 1.000 διαφορετικές φυσικές ενώσεις³ που αλληλεπιδρούν ευνοϊκά εντός των κυττάρων.⁴ Ο καφές έχει την αποδεδειγμένη ικανότητα να ενεργοποιεί γονίδια που προάγουν νεανικές κυτταρικές λειτουργίες.^4,5

Μία ένωση καφέ ειδικότερα το χλωρογενικό οξύ παρέχει ένα πλήθος από αυτά τα οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της παρεμπόδισης των υπερβολικών επιπέδων γλυκόζης μετά το γεύμα που μπορούν να συμβάλουν στην παχυσαρκία και τον διαβήτη.^6-11

Οι ερευνητές βρήκαν έναν τρόπο για φυσικό καφέ "σούπερ χρέωση" και αυξάνουν δραματικά την υγιή περιεκτικότητά τους σε πολυφαινόλες.¹² Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι μπορούν να αποκτήσουν περισσότερες μοναδικές ωφέλιμες ενώσεις του καφέ ενώ καταναλώνουν λιγότερο καφέ. Για όσους δεν μπορούν να πίνουν καφέ, οι τυποποιημένες κάψουλες χλωρογενικού οξέος καθίστανται εξαιρετικά δημοφιλείς.

Πριν περιγράψουμε τη διαπίστωση μακροζωίας που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Νέα Αγγλία Εφημερίδα της Ιατρικής, πρώτα θέλουμε να υποθέσουμε γιατί ο πόνος στον καφέ εξακολουθεί να έχει αρνητικές συνέπειες για την υγεία.

Ένας παράγοντας μπορεί να είναι η πρόωρη μνήμη των ανθρώπων που πίνουν καφέ που καπνίζουν ταυτόχρονα τα τσιγάρα. Οι καπνιστές είναι συχνά οργισμένοι καπνιστές καφέ.

Άλλες ανθυγιεινές εικόνες είναι εκείνες που υποφέρουν από απαγχονισμό που χρησιμοποιούν καφέ για να αποκαταστήσουν τη λειτουργικότητα, εκείνους που υποφέρουν από στέρηση ύπνου που πίνουν καφέ για να παραμείνουν ξύπνιοι και η βαριά "κρέμα και ζάχαρη" τόσοι πολλοί άνθρωποι προσθέτουν στον καφέ τους. Αυτές οι εικόνες είναι δύσκολο να διαγραφούν από τις τράπεζες μνήμης μας.

Μια πιο πρόσφατη αρνητική εικόνα για την υγεία είναι οι καφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες "μιλκσέικ" που συμβάλλουν στην σημερινή επιδημία παχυσαρκίας. Ορισμένες θρησκείες επιτίθενται κατά του καπνού, του οινοπνεύματος και του καφέ, γεγονός που υποδηλώνει ότι οι καπνιστές καφέ είναι στην ίδια κατηγορία κακής υγείας με τους εθισμένους στη νικοτίνη και τους αλκοολικούς. Εκείνοι που είναι σε θέση να απέχουν από τον εθισμό με αλκοόλ συχνά αλλάζουν στον καφέ. Τέλος, μερικοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι στην καφεΐνη και δεν μπορούν να πίνουν καφέ ή να υποφέρουν από καούρες σε απόκριση κατανάλωσης καφέ.

Εάν κάποιος μπορεί να διαλύσει αυτές τις αρνητικές εικόνες, τότε η κατανάλωση καφέ μπορεί να φτάσει στο συνειδητό επίπεδο μιας υγιεινής επιλογής, ανάλογη με την κατανάλωση πράσινου τσαγιού.

Η κατανάλωση καφέ συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου

Οι ερευνητές στα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, σε συνεργασία με την Αμερικανική Ένωση Συνταξιούχων (AARP), εξέτασαν τις συνήθειες κατανάλωσης καφέ και τον αντίκτυπό τους στη θνησιμότητα.¹ Έλαβαν 229.119 άνδρες και 173.141 γυναίκες, αρχής γενομένης από το 1995 και το 1996, 50-71 ετών. Τα θέματα συμπλήρωσαν ένα διεξοδικό ερωτηματολόγιο που έλεγξε τη διατροφή και τον τρόπο ζωής τους. Όποιος πάσχει από καρκίνο, καρδιακή νόσο ή εγκεφαλικό επεισόδιο κατά τη στιγμή της εγγραφής αποκλείστηκε, αφήνοντας βασικά υγιείς ενήλικες στα τέλη της μέσης ηλικίας.¹

Οι ερευνητές σημείωσαν την κατανάλωση καφέ κάθε συμμετέχοντα στην αρχή της μελέτης. Στη συνέχεια τους ακολούθησαν συνολικά 13 χρόνια, συλλέγοντας στοιχεία για συνολικά 5.148.760 άτομα-έτη.¹ Αυτή η περιεκτική μελέτη είχε τεράστια στατιστική εξουσία.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου μελέτης, 33.731 άνδρες και 18.784 γυναίκες πέθαναν από διάφορες αιτίες.¹ Σύμφωνα με τα ανεπεξέργαστα δεδομένα, ο κίνδυνος θανάτου φάνηκε αυξημένος μεταξύ των καταναλωτών καφέ. Όμως οι καπνιστές καφέ ήταν πιο πιθανό να καπνίζουν τσιγάρα, επηρεάζοντας σημαντικά τα δεδομένα.

Μετά την προσαρμογή των ερευνητών για το κάπνισμα και άλλους παράγοντες, βρήκαν μια αξιοσημείωτα ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και της επιβίωσης.1 Με άλλα λόγια, όσο περισσότερο καφές οι υπογράφοντες έπιναν, τόσο λιγότερο πιθανό ήταν να πεθάνουν. Μπορείτε να δείτε πόσο ισχυρή ήταν αυτή η συσχέτιση κοιτάζοντας τον πίνακα ¹.

Αυτή η μείωση κινδύνου που εφαρμόζεται σε ό, τι επιδημιολόγοι ονομάζουν «θνησιμότητα από κάθε αιτία», δηλαδή η κατανάλωση καφέ συνδέθηκε με έναν αξιοσημείωτα χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου για οποιονδήποτε λόγο. Μια πιο προσεκτική ματιά στα δεδομένα αποκάλυψε ένα άλλο συναρπαστικό γεγονός, το οποίο προηγούμενες μελέτες είχαν ήδη υπαινίξει σε ^13-15. Η σχέση επιβίωσης με τον καπνό και το θάνατο του καφέ έπληξε τον κίνδυνο θανάτου από συγκεκριμένες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής και πνευμονικής νόσου, του εγκεφαλικού επεισοδίου, του διαβήτη , και λοιμώξεις. Ισχύει ακόμη και για τον κίνδυνο θανάτου από τραυματισμούς και ατυχήματα.¹

Η προστατευτική επίδραση της κατανάλωσης καφέ ήταν εμφανής εάν τα άτομα έπιναν καφεϊνούχο ή χωρίς καφεΐνη καφέ. ¹⁴

Η καφεΐνη, λοιπόν, δεν ήταν το προστατευτικό συστατικό του καφέ. Ας δούμε τι άλλο περιέχει ο καφές που θα μπορούσε να εξηγήσει τα αποτελέσματα της ζωής του.

ΠΙΝΑΚΑΣ 1: Η ισχυρή μείωση του καφέ στον κίνδυνο θανάτου

Πολυφαινόλες καφέ έχουν πολλαπλές στοχευμένες επιπτώσεις

Εκτός από την καφεΐνη, οι φυσικοί κόκκοι καφέ περιέχουν περισσότερες από 1.000 διαφορετικές ενώσεις που μπορεί να επηρεάσουν την υγεία και τον κίνδυνο θανάτου.³ Από αυτές, οι πολυφαινόλες είναι οι καλύτεροι υποψήφιοι για διάφορους λόγους.

Οι πολυφαινόλες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, με όλα τα οφέλη για την υγεία που συνεπάγεται. Αλλά οι πολυφαινόλες έχουν άλλες, πιο περίπλοκες δράσεις, συμπεριλαμβανομένης της εκπληκτικής ικανότητας να τροποποιήσουν τη γονιδιακή έκφραση, ρυθμίζοντας πόσο και πόσο συχνά ένα συγκεκριμένο γονίδιο «ενεργοποιείται». ^16-18 Αυτό σημαίνει ότι οι πολυφαινόλες ρυθμίζουν πολλές από τις πιο θεμελιώδεις διεργασίες ενός κυττάρου, σηματοδότηση που λέει τα κύτταρα όταν θα πεθάνουν, πότε να αναδιπλασιαστούν, πότε να απελευθερώσουν ή να απαντήσουν σε άλλα χημικά σήματα και ούτω καθεξής.^17,19

Τα καθαρά αποτελέσματα αυτού του αντίκτυπου στην κυτταρική σηματοδότηση περιλαμβάνουν βελτιώσεις στην επισκευή των ιστών, ανοσία και την ικανότητα του σώματος να διατηρηθεί σε σταθερή κατάσταση, ονομάζεται ομοιοστασία.^17,19 Η διαταραγμένη κυτταρική σηματοδότηση έχει εμπλακεί στην πρόκληση καρκίνου, του διαβήτη τύπου 2 και τους κινδύνους για καρδιοπάθειες και εγκεφαλικά επεισόδια.²⁰

Ειδικά μια πολυφαινόλη, χλωρογενικό οξύ, είναι ιδιαίτερα άφθονη στον καφέ και πιστώνεται με την παροχή πολλών ευεργετικών αποτελεσμάτων. Οι πράσινοι κόκκοι καφέ μπορεί να έχουν έως και 10% ξηρού βάρους χλωρογενικά οξέα καθιστώντας τον καφέ ως την κύρια πηγή χλωρογενικού οξέος στη διατροφή.²¹ Μαζί με άλλες πολυφαινόλες, το χλωρογενικό οξύ βοηθά στην εξουδετέρωση της χρόνιας φλεγμονής που σχετίζεται με τις κοινές παθήσεις της γήρανσης, τον διαβήτη και την αρτηριοσκλήρωση.⁶ Παράγωγα χλωρογενικού οξέος σε φρυγμένα καφέ προστατεύουν τα κύτταρα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως τα εγκεφαλικά κύτταρα, συμβάλλοντας στην εξήγηση των παρατηρήσεων ότι ο καφές διαφυλάσσει τη γνώση.⁷

Μελέτες δείχνουν ότι άλλες πολυφαινόλες καφέ επιδρούν επωφελώς στη λειτουργία των συκωτιού και των λιπωδών κυττάρων συμβάλλοντας στη μείωση των επιπτώσεων της παχυσαρκίας και του διαβήτη.⁸ Η μείωση της βλάβης στο DNA είναι ο πιθανός μηχανισμός με τον οποίο η κατανάλωση καφέ μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για καρκίνο.^{9- 11}Η καφεΐνη είναι η μόνη μεγαλύτερη πηγή αυτών των ευεργετικών πολυφαινολών και άλλων αντιοξειδωτικών στην διατροφή μας.²¹ Κατά μέσο όρο, οι Αμερικανοί που πίνουν καφέ καταναλώνουν 3,1 φλιτζάνια καφέ ανά ημέρα.²²

Ωστόσο, οι μελέτες σχετικά με τα οφέλη από την κατανάλωση καφέ δείχνουν ότι μεγαλύτερα ποσά, που κυμαίνονται από 4 έως και 12 φλιτζάνια την ημέρα, παρέχουν τα περισσότερα προστατευτικά οφέλη, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου, διαβήτη, ηπατικής νόσου και ασθένειας Αλτσχάιμερ.^{2, 23-35}

Είναι προφανώς δύσκολο να πίνετε τόσο πολύ καφέ και πολλοί άνθρωποι αναπτύσσουν δυσάρεστες, αν και όχι επικίνδυνες, ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως αίσθημα παλμών της καρδιάς και στομαχικές διαταραχές, αν προσπαθούν να καταναλώσουν τόσο πολύ. Θα διαβάσετε σχετικά με μια νέα τεχνική για τη συγκράτηση της περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες τόσο στον καφέ χωρίς καφεΐνη όσο και στον κανονικό καφέ.

Ας δούμε τώρα τους πολλούς τρόπους με τους οποίους η υψηλή κατανάλωση καφέ συνδέεται με τον μειωμένο κίνδυνο συγκεκριμένων ασθενειών.

Τι πρέπει να γνωρίζετε: Ο καφές που καταναλώνει μειώνει τον κίνδυνο θανάτου και την ασθένεια που σχετίζεται με την ηλικία

• Παρά τις μακρόχρονες παρερμηνείες, η κατανάλωση καφέ έχει σημαντικά ευεργετικά αποτελέσματα για την υγεία.
• Μια πρόσφατη τεράστια μελέτη έδειξε 10-15% μείωση του κινδύνου θανάτου σε άτομα που κατανάλωναν 6 ή περισσότερα φλιτζάνια καφέ καθημερινά. Η κατανάλωση καφέ μειώνει δραματικά τον κίνδυνο ανάπτυξης πολλών χρόνιων παθήσεων που σχετίζονται με την ηλικία, συμπεριλαμβανομένης της γνωσιακής παρακμής, του καρκίνου, του διαβήτη και των καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Τα πρόσφατα ανακαλυμένα βιοδραστικά συστατικά στον καφέ είναι οι πολυφαινόλες, ειδικά το χλωρογενικό οξύ.
• Αλλά η τυπική επεξεργασία καταστρέφει μεγάλο μέρος της περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες.
• Μια βελτιωμένη, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μέθοδος για τον χειρισμό του καφέ πριν από το ψήσιμο μπορεί να ενισχύσει την περιεκτικότητα του ποτού σε χλωρογενικό οξύ και άλλες πολυφαινόλες κατά περισσότερο από 200%, ενδεχομένως μειώνοντας τον αριθμό των ημερήσιων κυπέλλων που απαιτούνται για την επίτευξη της βέλτιστης υγείας.

Οφέλη καφέ στον εγκέφαλό σας

«Η κατανάλωση καφέ έχει συσχετιστεί με οφέλη που αφορούν τη γνωστική λειτουργία στη γήρανση» Για παράδειγμα, σε μια μελέτη 676 ατόμων με μέση ηλικία περίπου 75 ετών, η κατανάλωση καφέ συνδέεται με μια σημαντικά μικρότερη γνωστική παρακμή σε μια δεκαετή χρονική περίοδο. , η μειωμένη γνωστική μείωση παρατηρήθηκε με 3 φλιτζάνια καφέ την ημέρα, γεγονός που συσχετίστηκε με ένα αξιοσημείωτο 4.3 φορές μικρότερο ποσοστό πτώσης της γνωστικής λειτουργίας σε σύγκριση με τους μη καταναλωτές καφέ (P andlt;0.001). »36 (Βλέπε εικόνα 1 )

Ο εμπλουτισμός του καφέ με πολυφαινόλες, ειδικά το χλωρογενικό οξύ, παράγει ακόμα μεγαλύτερα οφέλη. Αυτοί οι καινοτόμοι καφέδες είναι πιο νευροπροστατευτικοί ακόμη και από τον πράσινο καφέ, σύμφωνα με εργαστηριακές μελέτες. Μια μελέτη έδειξε ότι η πράσινη καφέ αύξησε την επιβίωση των εγκεφαλικών κυττάρων με ένα εντυπωσιακό 78% μπροστά στο σοβαρό οξειδωτικό στρες, αλλά ένας καβουρδισμένος καφές πλούσιος σε παράγωγα χλωρογενικού οξέος προκάλεσε αύξηση της επιβίωσης κατά 203%. ⁷

Ένας εμπλουτισμένος με χλωρογενικό οξύ καφέ χωρίς καφεΐνη βελτίωσε τη διάθεση και την προσοχή σε μια πιλοτική μελέτη 39 υγιεινών ηλικιωμένων, σε σύγκριση με τον κανονικό καφέ χωρίς καφεΐνη. Ένα μη καφεκοπρωμένο ψητό με παρόμοια σύνθεση έδειξε ακόμα πιο ισχυρά αποτελέσματα.³⁷

Αυτά τα οφέλη είναι πιθανόν να έχουν ιδιαίτερη σημασία ενόψει της αυξανόμενης επιδημίας της νόσου του Αλτσχάιμερ και άλλων νευροεκφυλιστικών καταστάσεων. Περισσότερο από το 40% των ατόμων άνω των 84 ετών θα υποστούν νόσους Αλτσχάιμερ, σύμφωνα με πρόσφατες εκτιμήσεις.³⁸ Τα μέτρια επίπεδα καθημερινής κατανάλωσης καφέ, 3-5 φλιτζάνια ανά ημέρα, συνδέονται με μειωμένους ρυθμούς νόσου Αλτσχάιμερ και άλλες μορφές άνοιας σε μεγαλύτερα ενήλικες^{35, 39, 40}

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι μελέτες σε ζώα ότι η κατανάλωση καφέ με καφεΐνη (μεγαλύτερη από περίπου 5 φλιτζάνια την ημέρα σε έναν άνθρωπο) όχι μόνο προστατεύει από την εγκεφαλική βλάβη στη νόσο του Αλτσχάιμερ αλλά μπορεί να αναστρέψει μερικές από αυτές τις βλάβες μόλις 5 εβδομάδες.³⁴

Κάποιες ιδέες για τον τρόπο με τον οποίο ο καφές επιτυγχάνει την προστασία του από το Αλτσχάιμερ προέρχεται από μελέτες της πρωτεΐνης Αλτσχάιμερ που ονομάζεται Abeta. Η καφεΐνη, σε επίπεδα συγκρίσιμα με 5 φλιτζάνια καφέ ημερησίως, μειώνει τα επίπεδα των πρωτεϊνών που οδηγούν στην παρασκευή του Abeta και μειώνει τα επίπεδα του ίδιου του Abeta στο αίμα και στον ιστό του εγκεφάλου.^34,41

Υπάρχει μια καλά εδραιωμένη σχέση μεταξύ της υψηλής πρόσληψης καφέ και της προστασίας από τη νόσο του Πάρκινσον. Οι άνθρωποι που πίνουν ένα έως τέσσερα φλιτζάνια καφέ καθημερινή εμπειρία έχουν 47% χαμηλότερο κίνδυνο για την ασθένεια από όσους δεν πίνουν κανένα και όσοι πίνουν πέντε ή περισσότερα φλιτζάνια έχουν 60% μείωση του κινδύνου.⁴²

Ο καφές μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο του καρκίνου

Ο καφές, ειδικά τα παρασκευάσματα εμπλουτισμένα με χλωρογενικό οξύ, προστατεύει τα κύτταρα από τη βλάβη του DNA που οδηγεί στη γήρανση και την ανάπτυξη του καρκίνου^.9-11 Αυτό εξηγεί εν μέρει τα ευρήματα από μεγάλες επιδημιολογικές μελέτες που συνδέουν την κατανάλωση καφέ με χαμηλότερο κίνδυνο για διάφορους τύπους καρκίνου. ^27,43-47

Οι γυναίκες με την υψηλότερη πρόσληψη καφέ είναι περίπου 30% λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο του ενδομητρίου από εκείνους που δεν καταναλώνουν κανένα.⁴⁴ Ορισμένες μελέτες δείχνουν μια ενισχυμένη επίδραση μεταξύ παχύσαρκων γυναικών.^43,46

Ο καρκίνος του μαστού, ο δεύτερος κύριος αιτία θανάτου από καρκίνο στις αμερικανικές γυναίκες, φαίνεται να ανταποκρίνεται στην κατανάλωση καφέ. Μία μείωση κατά 57% του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του μαστού αρνητικού σε υποδοχέα οιστρογόνου (ER-αρνητικού, υψηλού κινδύνου) εμφανίστηκε σε γυναίκες που έπιναν 5 ή περισσότερα φλιτζάνια καφέ ημερησίως.²⁷ Το χλωρογενικό οξύ και άλλες πολυφαινόλες, σύμφωνα με εργαστηριακές μελέτες, πιθανών ωφέλιμων παραγόντων σε αυτούς τους καρκίνους.⁴⁷

Οι άνδρες λαμβάνουν επίσης σημαντική καρκίνο από τον καφέ. Ενώ ο καρκίνος του προστάτη είναι η δεύτερη κύρια αιτία θανάτου από καρκίνο στους άνδρες, η κατανάλωση άνω των 6 φλιτζανιών καφέ ημερησίως συνδέεται με 18% μείωση του κινδύνου για τη νόσο και μείωση κατά 60% του κινδύνου επιθετικών ή θανατηφόρων καρκίνων .²⁶

Η "βαριά" κατανάλωση καφέ έχει συσχετιστεί σε πολλαπλές μελέτες με ποσοστό έως και 57% μειωμένη συχνότητα εμφάνισης καρκίνων του παχέος εντέρου.^49-53 Ο καφές και τα συστατικά του στοχεύουν σε ειδικά συστήματα σηματοδοσίας κυττάρων καρκίνου για την καταστολή του σχηματισμού καρκίνου του παχέος εντέρου και της μετάστασης.⁴⁵

Οι καρκίνοι αλλού στο πεπτικό σύστημα μειώνονται με την κατανάλωση καφέ. Ένα μόνο φλιτζάνι καθημερινά συνδέθηκε με τουλάχιστον 42% μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του ήπατος - ακόμη και για εκείνους που παρουσιάζουν συγχυτικούς παράγοντες κινδύνου όπως η λοίμωξη από ηπατίτιδα C.^28,54-56 Επιπλέον, καταναλώνοντας τουλάχιστον ένα φλιτζάνι ανά ημέρα καφέ μείωσε τον κίνδυνο θανάτου λόγω καρκίνου του ήπατος κατά 50% σε σύγκριση με τους μη πότες.⁵⁷ Και πάνω από 3 κούπες προκάλεσαν μείωση κατά 40% του κινδύνου καρκίνου του στόματος, του λαιμού και του οισοφάγου.^58,59

Νέοι καφεΐνες που συγκρατούν την πολυφαινόλη αυξάνουν τα οφέλη για την υγεία

Οι πράσινοι, μη φρυγμένοι κόκκοι καφέ είναι εξαιρετικά πλούσιοι στις πολυφαινόλες, ειδικά το χλωρογενικό οξύ, που βελτιώνουν την υγεία. Αλλά πριν την κατανάλωση ως καφέ, τα φασόλια ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες (375 έως 425 βαθμούς Φαρενάιτ).

Αυτές οι ακραίες θερμοκρασίες καταστρέφουν μια τεράστια ποσότητα των ευεργετικών πολυφαινολών, αφήνοντας τον τυπικό καφέ σούπερ μάρκετ σημαντικά λιγότερο υγιεινό από ό, τι θα μπορούσε να είναι.

Μια νέα, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνική αναπτύχθηκε πρόσφατα και διατηρεί μεγάλο μέρος της αρχικής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλη του πράσινου καφέ φασολιού. Κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες, ο κατασκευαστής πρώτα απορροφά τους πράσινους κόκκους καφέ στο νερό και τους αποστραγγίζει πριν φτιάξουν.

Η εμβάπτιση των φασολιών πριν από το ψήσιμο επιτρέπει στον κατασκευαστή να "συλλάβει" τις πολυφαινόλες σε θερμοκρασία δωματίου πριν οι φασόλια εκτίθενται σε φρύξη υψηλής θερμοκρασίας. Όταν τα φασόλια "σβήνουν" μετά από το ψήσιμο με την πτώση πίσω στο πλούσιο σε πολυφαινόλη νερό, μεγάλο μέρος της αρχικής περιεκτικότητάς τους σε πολυφαινόλες "διασώθηκε". ¹²

Το αποτέλεσμα αυτής της απλής διεργασίας είναι ένας φρυγμένος κόκκος καφέ με όλη τη γεύση και τον πλούτο του κανονικού καφέ, αλλά με σημαντική αύξηση της περιεκτικότητάς του σε πολυφαινόλες, ειδικά στο χλωρογενικό οξύ. Στην πραγματικότητα, το τελικό ρόφημα που παρασκευάζεται έχει διαπιστωθεί ότι έχει συνολική αύξηση κατά 80% των πολυφαινολών συνολικά, με εκπληκτική αύξηση κατά 200% της περιεκτικότητας χλωρογενικού οξέος.¹²

Ποιο είναι το πλεονέκτημα αυτού του επιπλέον βήματος; Μελέτες δείχνουν ότι για μέγιστο όφελος για την υγεία πρέπει να πίνετε 4 με 12 φλιτζάνια συμβατικού καφέ καθημερινά. ^2,23-35 Αυτός είναι ένας πολύ καφές για πολλούς ανθρώπους και η κατανάλωση σε αυτό το επίπεδο μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητα αποτελέσματα. Αυτοί οι νεότεροι καφέδες "που συγκρατούν την πολυφαινόλη", με το διπλάσιο της περιεκτικότητας σε χλωρογενικό οξύ, θα μπορούσαν να αποφέρουν παρόμοια οφέλη μόνο στο ήμισυ του αριθμού των φλυτζανιών.

Η κατανάλωση καφέ μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη

Οι μεγάλες μειώσεις στην εμφάνιση του διαβήτη τύπου 2 συνδέονται με την υψηλότερη κατανάλωση καφέ.²¹ Αν δεν είστε ήδη διαβητικός, ίσως μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο σας με εντυπωσιακό 67% πίνοντας μεγαλύτερες ποσότητες καφέ.⁶⁰

Πόσο περισσότερο καφέ; Μια μεγάλη, συνδυασμένη μελέτη δεδομένων σε περισσότερους από 450.000 ανθρώπους έδειξε ότι κάθε πρόσθετο ημερήσιο κύπελλο μείωσε τον κίνδυνο διαβήτη κατά 7% .²⁹ Άλλες μελέτες υποστηρίζουν αυτό το εύρημα με μειώσεις 13% για ένα φλιτζάνι / ημέρα, 47% για 4 φλιτζάνια / και 67% για 12 φλιτζάνια / ημέρα.^{60, 61}

Ακόμα κι αν έχετε διαβήτη, ο καφές είναι πιθανόν να είναι ευεργετικός. Το χλωρογενικό οξύ, η πρωτογενής πολυφαινόλη του καφέ, αναστέλλει την πρόσληψη σακχάρου από το έντερο, μειώνοντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.⁶² Αναστέλλοντας διάφορα ένζυμα στο σύστημα ρύθμισης της ζάχαρης, το χλωρογενικό οξύ μειώνει την παραγωγή και την απελευθέρωση νέας γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος.^63,64

Ιδιαίτερης σημασίας είναι ότι το χλωρογενικό οξύ του καφέ μπορεί να μειώσει την αύξηση της γλυκόζης μετά το γεύμα, η οποία είναι γνωστό ότι αυξάνει τους καρδιαγγειακούς κινδύνους των διαβητικών (και των άλλων ).^63,64 Άλλα συστατικά του καφέ αυξάνουν αυτό το αποτέλεσμα μειώνοντας την αποθήκευση των υδατανθράκων και βελτιώνοντας την ευαισθησία στην ινσουλίνη.⁶⁵

Η κατανάλωση καφέ προστατεύει από την καρδιαγγειακή νόσο

Tο "μυστικό συστατικό", δεν εκπλήσσει, αποδεικνύεται ότι είναι χλωρογενικό οξύ. Αυτή η ένωση, η οποία μπορεί να αυξηθεί σε εμπλουτισμένους καφέδες, βελτιώνει την ενδοθηλιακή λειτουργία και αυξάνει τη διαθεσιμότητα νιτρικού οξειδίου που ανακουφίζει την αρτηρία, γεγονός που μειώνει την αύξηση της αρτηριακής πίεσης που προκαλείται από την καφεΐνη.⁶⁶ Το 2011, μια μεγάλη μελέτη συνδυασμού κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει συσχέτιση μεταξύ μακροχρόνιας κατανάλωση καφέ και αυξημένη αρτηριακή πίεση ή καρδιαγγειακές παθήσεις.⁶⁷

Οι ευεργετικές επιδράσεις του χλωρογενικού οξέος (και άλλων συστατικών του καφέ) είναι εμφανείς από τις μεγάλες μελέτες παρατήρησης. Οι θάνατοι από καρδιαγγειακές παθήσεις συνολικά και από στεφανιαία καρδιακή νόσο και εγκεφαλικό επεισόδιο μειώνονται σημαντικά με την κατανάλωση καφέ.^68,69 Ο Πίνακας 2 δείχνει αποτελέσματα από μια τέτοια μελέτη των διαβητικών, οι οποίοι βρίσκονται σε ιδιαίτερα υψηλό κίνδυνο. Και πάλι, η μείωση του κινδύνου φαίνεται να είναι «εξαρτώμενη από τη δόση», που σημαίνει ότι μέχρι ένα σημείο, όσο περισσότερο καφέ πίνετε, τόσο χαμηλότερο είναι ο κίνδυνος.

Αλλά υπάρχει μια σημαντική προειδοποίηση.

Εάν κοιτάξετε και τα δύο τραπέζια 1 και 2, θα δείτε ότι η βέλτιστη μείωση του κινδύνου συμβαίνει κυρίως σε άτομα που πίνουν περίπου 4 με 6 φλιτζάνια την ημέρα. Αυτό καθιστά τους νεότερους καφέδες "πολυφαινόλης που συγκρατούν" όλο και πιο ελκυστικοί, επειδή μπορούν να παραδώσουν μια πολύ πιο ουσιαστική «γροθιά» πολυφαινόλης ανά φλιτζάνι, αποφεύγοντας ενδεχομένως τον ενδεχόμενο κίνδυνο υποβάθμισης που σχετίζεται με πολύ μεγάλη συνολική κατανάλωση.

Οι μελέτες δείχνουν μείωση κατά 33% του κινδύνου εμφάνισης επικίνδυνων θρόμβων αίματος που μπορούν να ταξιδέψουν από φλέβες στους πνεύμονες ή τον εγκέφαλο με καταστροφικές συνέπειες.⁷⁰ Και μόνο ένα φλιτζάνι καφέ μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο θρόμβων εν γένει, εμποδίζοντας τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων μέσα σε μια ώρα.⁷¹

Οι μηχανισμοί με τους οποίους η κατανάλωση καφέ μειώνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις είναι πολλές και ποικίλες. Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στον καφέ αυξάνουν την εκροή χοληστερόλης από τα κύτταρα αρτηριακού τοιχώματος, μειώνοντας τον κίνδυνο σχηματισμού πλάκας και επακόλουθη καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.⁹

Τα εκχυλίσματα καφέ πλούσια σε πολυφαινόλες καταπολεμούν τις επικίνδυνες δομικές αλλαγές στην καρδιά και το συκώτι που σχετίζονται με το μεταβολικό σύνδρομο, καθώς βελτιώνουν την ανοχή στη γλυκόζη, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και παρεμποδίζουν την ανάπτυξη της λιπαρής ηπατικής νόσου. ⁷²

ΠΙΝΑΚΑΣ 2: Μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου από την κατανάλωση καφέ

ΠΙΝΑΚΑΣ 2: Η μελέτη των ενηλίκων διαβητικών, με υψηλό κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών θανάτων, έδειξε σημαντική μείωση του κινδύνου θανάτου από οποιαδήποτε αιτία, καθώς και από τρεις κύριες μορφές καρδιαγγειακών παθήσεων.⁶⁸ Σημειώνεται η ελαφρά μείωση της προστασίας που παρατηρείται στο πολύ υψηλότερο επίπεδα · αυτό δείχνει ένα ρόλο για καφέδες ενισχυμένους με πολυφαινόλες με διπλό περιεχόμενο χλωρογενικού οξέος.

Τρεις καφέδες την ημέρα μπορούν να αποτρέψουν την άνοια

Μια μελέτη στο περιοδικό Εφημερίδα της νόσου του Αλτσχάιμερ αναφέρει ότι η κατανάλωση καφέ μπορεί να βοηθήσει τους ενήλικες ηλικίας άνω των 65 ετών να αποτρέψουν τη νόσο του Αλτσχάιμερ λόγω των αυξημένων επιπέδων καφεΐνης στο αίμα.⁷³

Η μελέτη περιελάμβανε 124 ασθενείς ηλικίας 65 έως 88 ετών που εμφάνιζαν ήπια γνωστική εξασθένηση, η οποία μπορεί να ερμηνευτεί ως πρώιμο σημάδι της νόσου του Αλτσχάιμερ. Κανένας ασθενής με επίπεδα καφεΐνης στο αίμα πάνω από 1.200 ng / mL δεν ανέπτυξε την ασθένεια σε διάστημα 2-4 ετών, παρόλο που οι επιστήμονες αναμένουν από πολλούς από τους συμμετέχοντες να αναπτύξουν την ασθένεια μέσα σε λίγα χρόνια. Η κύρια ή μοναδική πηγή καφεΐνης για τους συμμετέχοντες ήταν ο καφές.

Ο κύριος συγγραφέας της μελέτης, Chuanhai Cao, δήλωσε: "Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης μαζί με τις προηγούμενες μελέτες μας για τα συμπτώματα Αλτσχάιμερ σε ποντίκια είναι πολύ συνεπείς υποδεικνύοντας ότι η μέτρια ημερήσια πρόσληψη καφεΐνης / καφέ κατά την ενηλικίωση πρέπει να προστατεύει αισθητά από τη νόσο Αλτσχάιμερ αργότερα στη ζωή."

Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι η κατανάλωση καφέ δεν προστατεύει πλήρως τους ανθρώπους από το Αλτσχάιμερ, αλλά πιστεύουν ακράδαντα ότι η μέτρια κατανάλωση καφέ μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο του Αλτσχάιμερ ή να καθυστερήσει την εμφάνισή του.

Εικόνα 1: Ο καφές έχει αποδειχθεί ότι έχει προστατευτικά αποτελέσματα στη γνωστική κάμψη, ιδιαίτερα για τους ηλικιωμένους. Σε μια μελέτη περίπου 700 ατόμων με μέσο όρο ηλικίας 75 ετών παρατηρήθηκε η μικρότερη γνωσιακή πτώση με κατανάλωση 3 φλιτζανιών καφέ ημερησίως, η οποία συσχετίστηκε με ένα αξιοσημείωτο 4,3 φορές μικρότερο επίπεδο μείωσης της γνωστικής λειτουργίας σε σύγκριση με μη- καταναλωτές καφέ (P andlt;0,001) ³⁶

 

Περίληψη

Μετά από χρόνια υποψίας ότι ο καφές έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, οι επιστήμονες έχουν πλέον καταλήξει στο συμπέρασμα ότι έχει αξιοσημείωτα οφέλη για την υγεία. Το πιο εντυπωσιακό, μια πρόσφατη μελέτη κατέδειξε απότομη μείωση των κινδύνων θανάτου από οποιαδήποτε αιτία, σε άμεση αναλογία με την κατανάλωση καφέ. Η μελέτη αυτή έρχεται στα χέρια πολλών άλλων που δείχνουν μειωμένο κίνδυνο θανάτου από συγκεκριμένες ασθένειες όπως καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά επεισόδια, καρκίνο, διαβήτη και νευροεκφυλιστικές διαταραχές.

Η λεπτομερής ανάλυση των πολλών συστατικών του καφέ αποκαλύπτει ότι οι πολυφαινόλες, ειδικά το χλωρογενικό οξύ, είναι οι κύριοι παράγοντες που συμβάλλουν στην ευεργετική επίδραση του καφέ.

Εφόσον οι συμβατικές διεργασίες ψησίματος καταστρέφουν εύκολα αυτές τις ενώσεις, είναι σημαντικό να αναζητήσουμε καφέδες που διατηρούν τη μέγιστη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας χωρίς την υπερβολική κατανάλωση καφέ. Όσοι δεν μπορούν να ανεχθούν καφέ θα πρέπει να εξετάσουν τη λήψη 200 έως 400 mg τυποποιημένου συμπληρώματος χλωρογενικού οξέος πριν από τα περισσότερα γεύματα.

Υλικό που χρησιμοποιείται με την άδεια Life Extension. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.